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寒天の知識

■　寒天とは何か

@ 海草から抽出される多糖体．水溶性の食物繊維． 　　→食物繊維のため「特定保健用食品」となっている． A 寒天溶液（寒天が溶けた湯）は４０度前後で凝固． 　　→室温で凝固する．（ゼラチンは凝固しない） B 一端凝固した寒天は８０度前後まで溶解しない 　　→体温で溶解しない．（ゼラチンは体温で溶解）

■　寒天と他の固形化剤との比較

経腸栄養剤の固形化にあたっては，その固形化剤として寒天，ゼラチン，全卵が候補になりました．固形化剤の選択にあたっては，安価，入手が容易，調理が容易，体温で溶解しない，粘度を増さない，硬度調節が容易，低カロリー であることを条件とし，それらを満たすものとして寒天が最も適当であると判断しました． 　 粉末寒天 ゼラチン 全　卵 安　価 ○ ○ × 入手が容易 ○ ○ ○ 調理が容易 ○ ○ ○ 硬度調節が容易 ○ ○ × 低カロリー ○ ○ × 粘度を増さない ○ × △ 体温で溶解しない ○ × ○

■　粉末寒天の種類

粉末寒天には，通常の粉末寒天と即溶性粉末寒天の２種類があります．即溶性粉末寒天は溶かしやすいため調理は容易ですが，通常の粉末寒天よりやや高価になっています． 粉末寒天 即溶性粉末寒天 溶解方法 100℃の熱湯で ２分間煮沸 80℃以上の 湯で撹拌 価　格 １２．５円/ｇ １９円/ｇ 商品名 かんてんクック 手づくりパパ寒天

■　寒天の情報源

寒天の情報源として伊那食品工業（http://www.kantenpp.co.jp）のホームページをお勧めします．（寒天製品の通信販売も行っています．）

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