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@ 約３５０年前から食べられている食品です．
→寒天は徳川四代将軍･家綱の時代から問題なく食べ続けられており，
その歴史からも安全性が十分証明されています． |
A 安全性に関しての臨床報告もあります．
● 佐藤伸一ほか，ラットに供与した寒天末の栄養生理学的評価．
日本栄養食糧学会誌
47(3), 227-233,
1994．
→ラット飼料に１０％および２０％寒天を含有させ３ヶ月間観察
体重増加量は寒天を含まないラットとの有意差はなく，血液学的指標も変化しなかった．
● 明尾一美ほか，即席麺状寒天（寒天麺）の長期摂取における安全性．
臨床と研究 78(9), 1734-1739, 2001．
→健常成人２０名に対し麺状寒天５ｇを１日１食，３ヶ月間摂食し状態の変化を観察．
その結果，血液生化学所見で変化は示さず，便通の改善を認めた．
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| ■ ＷＨＯ（世界保健機関）でも安全な食品と認定されています． |
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@ FAO／WHO食品規格部会食品添加物専門家委員会の見解
● ラットにおける急性毒性試験
→ＬＤ５０（半数致死用量）に関する数値は認めなかった．
● ラットにおける亜急性毒性試験
→寒天の投与の有無にかかわらず，体重の増加は同程度で毒性も認めなかった．
● ヒトの所見
→ここ５０年間，寒天は緩慢な下剤として１日４〜１５ｇ投与されているが，
安全性に関しての問題が指摘されていない
● 委員会としての結論
→ADI（一日接取許容量）について，A1グループ（制限無し＝not
limited）に属する． |
A 米国保健社会福祉省の見解
● ラットおよびマウスにおける急性毒性試験
→何れの検体においても科学的に相関のある影響は認めなかった．
● ラットおよびマウスにおける亜急性毒性試験
→目立った副作用ならびに病理学的影響は観察されなかった．
● ラットおよびマウスにおける長期投与試験
→毒性，摂食異常，生存率に影響はなく，発癌性も認めなかった
● 保健社会福祉省としての結論
→寒天は何れの実験においても，健康に対しての悪影響は認めなかった．
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| ■ 寒天ダイエットは有名ですが，寒天で栄養障害は起きません． |
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@ 寒天によるダイエット効果は寒天の持つ”カサ”効果によるものです
● 寒天によるカサ効果
→寒天は吸水性の良い食物繊維で，水分をゼリー状に固める作用があります．
寒天を食べることで胃の内容物の体積を増し，満腹感が得られやすくなります．
胃内の滞留時間も延び腹持ちが良いので，結果としてダイエット効果が得られるのです． |
A 寒天で血糖やコレステロールが低下するそうだけど，これって栄養障害？
● 寒天による血糖の低下作用
→寒天は多量の食物繊維を含んでおり，胃内容物が腸へ移送される速度が緩和されます．
その結果，糖分の吸収が穏やかになり，血糖の上昇を抑えるのです．
糖尿病の胃瘻症例においてもその効果は指摘されています．
● 寒天によるコレステロールの低下作用
→寒天は水溶性多糖類のため腸の中は粘性を持った状態で存在し，胆汁酸の吸収を阻害します．
その結果，肝臓での胆汁酸合成が増え，胆汁酸の原料となるコレステロールを消費します． |
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| ■ 寒天は海藻由来の自然食品ですが，ヨード過剰は生じません |
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@ 海藻から出来る寒天ですが，ヨードの含有量は微量です
● ヨード過剰摂取による甲状腺機能への懸念
→ヨードを多く含む海藻由来の寒天は，ヨードを多く含み甲状腺機能への影響が懸念されます．
しかし実際の測定では寒天のヨード含有量は微量です．
● 固形化栄養で使用する粉末寒天のヨード含有量
→かんてんクック：ヨード検出せず（検出限界
0.05mg/100g）
手づくりぱぱ寒天：ヨード検出 0.07mg/100g ※日本食品分析センター調べ
● 実際の固形化調理で使用する寒天量とヨードの量
→固形化栄養で使用する寒天量：約７．５ｇ
（1500ml/日：寒天濃度0.5%）
７．５ｇ寒天中のヨード含有量は約0.075ｍｇ （寒天内ヨード濃度を0.1mg/100gで計算） |
A ヨードの量を他の食品と比較してみると
● 日常食品のヨード含有量 （単位：ｍｇ／１００ｇ） |
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| 昆布 |
166-128 |
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鶏肉 |
0.05 |
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大豆 |
0.09 |
| わかめ |
8-10 |
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豚肉 |
0.02 |
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小豆 |
0.06 |
| いわし |
0.27 |
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牛肉 |
0.02 |
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白米 |
0.04 |
| かつお |
0.20 |
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バター |
0.06 |
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パン |
0.02 |
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出典） 宮井潔：
ヨウ素と甲状腺，栄養学雑誌，５１，1993 |
● 固形化栄養１日分の寒天量でヨード過剰は起きるでしょうか？
→上の表より一目瞭然と思われます． |
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